Comme promis, voici la recette de l'Okara car pour ne pas l'abîmer, il faut le faire en même temps que le soja.

 

Ingrédients recette 1 : Okara aux tomates séchées


- 180 g d'Okara de la préparation du tofu

- Environ 5 tomates séchées hâchées

- 1/4 de gousse d'ail

- 1 jus de citron + pulpe (voire le zeste)

- 1 cs d'huile d'olive

- Poivre

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Réalisation


1) Hacher finement la tomate séchée

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2) Mélanger la tomate séchée dans le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre

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3) Mélanger le tout jusqu'à ce que ce soit homogène

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NB : pour moi, c'était trop acide, je ne mettrai plus autant de jus de citron

 

Ingrédients recette 2 : Okara à l'umebosi (prune salée)


- 180 g d'okara

- Du shiso (basilic japonais)

- 1 umebosi

- Un peu d'huile de lin

 

Réalisation


1) Ciseler très finement le shiso

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2) Emincer très finement l'umebosi

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3) Mélanger le tout et mettre 1 cs ou 2 d'huile de lin.

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Ingrédients recette 3 : Okara à l'avocat


- 180 g d'Okara

- 1 avocat

- Cébette

- 1 cs de sésame moulu

- Ail râpé

- Huile d'olive

 

Réalisation


1) Ciseler la cébette très finement

2) Moudre le sésame

3) Hâché l'ail

4) Mixer l'avocat avec un peu d'huile d'olive

5) Incorporer le tout à l'ocara jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

NB : Je n'ai pas de photo de cette recette car nous ne l'avons pas faite, elle nous l'a expliquée. Les proportions sont dons approximatives, à rectifier selon ses propres goûts.

 

Ingrédients recette 4 : Okara traditionnel

- 300 g d'Okara

- 1 carotte

- Des algues Higiki ou wakamé

- Cebettes

- 1,5 cs de sésame moulu

- Navet (feuilles) ou petits-pois ou haricot vert (ici nous n'en avons pas mis

- Shiitake

- Piment

- 3 cs Mirin

- 1 cs Sake

- 2 cs Soja

- Huile

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Réalisation


1) Faire tremper les algues dans de l'eau

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2) Emincer les algues, les cébettes, les shiitake et les carottes

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3) Dans une casserole faire revenir un peu d'huile, puis ajouter les algues, le shiitaké puis le saké

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4) Ensuite mettre le reste des ingrédients : Carottes, cébettes, mirin, soja, sichimi

 

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5) Dans une casserole à part mettre le soja, le sésame et la cébette

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6) Mélanger le tout dans la casserole en ajoutant l'Okara. Ce plat se mange plutôt chaud mais froid c'est bon aussi.

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Voici de gauche à droite l'Okara traditionnel, celui à l'umbosi, celui à la tomate séchée.

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Puis moulé en quenelles et présenté sur une feuille de salade

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Enfin, le dressage de la table

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