Voici encore mon ami le maquereau. Cette fois, avec le cours de l'association Bodhizen, nous l'avons fait mijoter avec du miso.

 

Ingrédients pour 3 maquereaux de taille moyenne


- Maquereau

- Cébettes

- Gingembre

Pour la sauce


- 100 ml d'eau

- 100 ml de vin blanc

- 15 ml de sauce soja

- 30 g de sucre roux

- 80 g de miso (ici j'ai mélanger du blanc et du rouge)

- 45 ml de mirin

- Du gingembre

- Du piment frais ou du shichimi

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Réalisation


1) Préparer les maquereaux

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2) Les couper en morceaux et inciser la peau légèrement

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3) Les blanchir avec de l'eau bouillante

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4) Emincer le gingembre, couper les cébettes en julienne.

5) Mettre tous lers ingrédients dans une poêle, ajouter le miso et le diluer, puis les rondelles de gingembre et porter à ébullition.

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6) Mettre les maquereaux et les cuire à feu doux en prenant soin de constament arroser afin d'unifier le goût. Ici nous avons fait cuire à couvert avec une feuille de papier cuisson pour éviter l'évaporation. Puis retirer du feu

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7) Mettre dans une assiette et décorer avec les cébettes et le gingembre.

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MaquereauMisoCuisine japonaise