Aujourd'hui, voici la fameuse recette des tempura, un incontournable des restaurants japonais. Etsuko de l'association Bodhizen, m'a appris THE recette, super simple et très bonne (je la trouve même meilleure que nos beignets niçois). A essayer d'urgence !!!

 

Ingrédients


Pour la sauce


- 16 ml de Dashi

- 4 ml de mirin

- 4 ml de sauce soja

- Daïkon rapé (nous n'en avions pas)

- Piment

 

Pour les beignets


- Des légumes

- De la farine

- De l'eau avec des glaçons

- De l'huile de friture

- Un thermomètre de cuisson

 

Réalisation


Pour la sauce


1) Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole

2) Porter à ébullition et arrêter tout de suite le feu

3) Réserver

4) Quand la sauce est refroidi mettre, selon son goût du daïkon rapé voire du piment aussi.

 

Pour les tempura


1) Préparer tous les légumes et les garder au frais : nous avons pris, des poivrons, des carottes + oignons, des cébettes, des haricots verts, du potimarron,  des fanes de carottes, des aubergines, des champignons de Paris, des shiitake, des pleurotes, des fleurs de courgettes; des feuilles de shiso (basilic japonais) que je n'ai pas en photo car cette dernière était floue.

2) Mettre l'huile à chauffer entre 165° et 175°

3) Mélanger les légumes dans un bol, ajouter un peu de farine, puis de l'eau très froide et mélanger. Il ne doit y avoir que très peu de pâte. Cela de doit pas recouvrir totalement la préparation. (voir ici, avec les poivrons)

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4) Prendre un petit paquet de légumes ensemble et le splonger dans l'huile chaude pour les cuire.

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Ici les haricots verts : 

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Puis les cébettes :

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Le potimarron : 

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Les carottes mélangées aux oignons :

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Les aubergines :

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Les shiitake : 

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Les pleurotes : 

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Les fanes de carottes : 

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Les fleurs de courgettes : 

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Et enfin, l'assiette finale avant la dégustation. Voici les tempura a tremper dans la sauce faite au départ.

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NB : Si vous mettez du poisson ou des crevettes, il faut terminer la cuisson à 180°

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