20 août 2019

Onigiris + furikake ふりかけ

Cela faisait un moment que je voulais savoir faire d'autres onigiris, avec des goûts différents pour pouvoir agrémenter mes bentos du quotidien au travail. Etsuko  de zencuisine m'a donc appris plusieurs recettes à base de différents furikake (condiments) maison pour éviter ceux du commerce pleins d'additifs.   ingrédients pour les onigiris - Du riz cuit et encore chaud (tiède du moins) - Des furikake (condiments) - fac : une feuille de nori pour tenir le onigiri   Réalisation des onigiris - Mouiller ses mains... [Lire la suite]
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16 août 2019

Tofu frit. あげだしどうふ

Aujourd'hui nous avons fait une recette de tofu frit avec Etsuko de Zencuisine. Cette recette a été l'occasion pour moi de revoir la fabrication du tofu mais il est évident que cette recette se fera très aisément avec du tofu du commerce. Il faudra juste le laisser égoutter un peu. Pour ceux que la fabrication du tofu intéressent, je vous laisse le soin de regarder dans les premiers posts de cuisine japonaise du blog, elle s'y trouve.   Prparation du tofu     Ingrédients - Du tofu - Sauce soja (2)... [Lire la suite]
12 août 2019

Curry japonais (nouvelle version)

Il y a quelques années nous avions déja publié sur le blog la recette du curry japonais fait maison car celui du commerce est plein d'additifs. La recette n'était pas mal mais pas totalement aboutie....mais là Etsuko de zencuisine a retravaillé sa recette et je dois dire que c'est une vraie tuerie. En plus de cela c'est ultra simple et rapide à faire et en plus cela se garde au moins 3 mois au frigo. donc on peut en préparer d'avance mais vu la rapidité cela ne vaut pas le coup.   Ingrédients pour le roux du curry - 60 g... [Lire la suite]
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10 août 2019

Gyoza

Toujours dans l'esprit zéro déchet (c'est dans l'air du temps) Etsuko de zencuine, m'a appris cette recette de gyoza au top. Nous avions déjà mis une recette il y a quelques années sur le blog mais depuis Etsuko a retravaillé sa recette pour que ce soit plus rapide à faire. Pour moi c'est très pratique, toujours dans l'idée de placer cela dans mon bento et avec la pulpe de carotte nous avons déjà plusieurs recettes. c'est donc tout Healthy et végétarien. On peut encore la simplifier en achetant directement les feuilles de pâte de... [Lire la suite]
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08 août 2019

Croquettes d'okara à la pulpe de légume

Comme nous sommes toujours dans l'idée "healthy" et anti-gaspi, cette fois Etsuko de zencuine, m'a appris une recette de croquettes d'okara saines, rapides à faire et toujours à base de pulpe de carotte. Comme l'omurice version mini, ces petites croquettes pourront être préparées d'avance et congelées pour garnir mon bento du midi au travail.   Ingrédients - 250 g d'okara ou de tofu - 140 g de pulpe de carotte - Des shiitake secs et du kombu d'après dashi - De la cébette - Oignons - Ail - gingembre - Sésame moulu - Vin... [Lire la suite]
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06 août 2019

Omurice

Encore une petite recette rapide et facile que j'ai apprise avec Etsuko de zencuisine.fr. Alors je sais que normalement ce n'est pas son genre de cuisine mais je voulais apprendre cette "recette" que tous les japonais connaissent. Nous avons fait 2 variantes, une traditionnelle avec du Ketchup et une plus "Healthy" avec de la tomate fraîche. Le goût change réellement car dans celle au ketchup le riz reste plus sec alors que dans la seconde cela donne plus une texture risotto. Dans tous les cas ce n'est pas la vraie recette car... [Lire la suite]

04 août 2019

Dashi Maki Tamago

L'autre jour j'ai demandé à Etsuko de zencuisine.fr, de m'apprendre à refaire cette omelette que j'adore mais que je fais toujours trop cuire. Alors oui en soit ce n'est pas un problème, mais je voulais qu'elle soit fait la plus traditionnelle possible. J'ai déjà posté la recette il y a longtemps mais je la remets ici car Etsuko y a apporté quelques changements.   Ingrédients pour une omelette - 3 oeufs - 30 ml de dashi - 1 cs de vin blanc - 2 pincées de sel - 5 ml de dashi   Réalisation 1) Bien mélanger les oeufs... [Lire la suite]
02 août 2019

Ramen au shoyu (sauce soja)

Et voici une nouvelle recette d'Etsuko de zencuisine.fr, les ramen au shoyu. Cette recette est comme d'habitude très goûteuse, rapide et facile à préparer.   Ingrédients pour 2 personnes - Soupe : environ 3 cm de gingembre, 1 oignon, 2 cs d'huile de sésame, 700 ml de dashi de kombu ou d'eau. - Bok choy, cébettes - 3 cs de shoyu + 1/2 cc de sel - 180 g de nouilles environ - Poivre, huile pimentée.   Réalisation 1) Hacher le gingembre, émincer les oignons 2) Huiler la poêle et faire revenir le gingembre à feu doux... [Lire la suite]
29 juillet 2019

Ramen au miso

Dans cette nouvelle recette que nous avons faite avec Etsuko de zencuisine.fr, cette dernière m'a appris à fairr des ramen meilleurs qu'aurestaurant de ramen. Eh oui ! Pour cette première recette nous avons fait des ramen au miso.    Ingrédients pour 2 personnes - Pour la soupe : 1 cébette émincée, du gingembre frais hâché, 1 gousse d'ail hâchée, du shichimi, 2 cs d'huile de sésame. - Chou, shiitake sec - 700 ml de dashi de kombu et shiitake - 50-70 g de miso - 2 cas de sésame râpé - 180 g de nouilles environ -... [Lire la suite]
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02 janvier 2018

Orphie (さより)

Voilà un petit moment que je n'avais plus publié de recette d'Etsuko de l'association Bodhizen ; Non pas que je n'en ai plus, (j'en ai au contraire une tonne à poster) mais plutôt parce que comme je ne poste pas les recettes desuite, je ne sais plus quelles photos vont avec quelles recettes. Ici, nous avont travaillé tout un repas autour d'un poisson que je ne connaissais pas, l'Orphie et le miso. L'ingrédient de base commun à ces 3 plats est l'orphie (さより)   Sauce n°1 : miso vinaigré "すみそ" - 3 cs de miso - 1 cs de... [Lire la suite]
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