01 avril 2017

Pâte de haricots rouges Azuki "あん"

Cela fait bien longtemps que je dois mettre cette recette sur le blog, mais d'une part elle est longue à saisir, de l'autre les photos mettent tellement de temps à se télécherger que j'ai déclaré forfait plusieurs fois. Pourtant cette recette est sublissime. Je l'ai fait l'année dernière avec Etsuko de l'association Bodhizen. Nous avons fait 2 sortes de pâtes de haricots, une avec morceaux, très simple que l'on appelle "つぶあん" et une autre lisse sans morceaux, un peu plus fastidieuse à faire qui s'appelle "こしあん".   Ingrédients :... [Lire la suite]

26 février 2017

Shijimi (Okonomyaki coréenne)

Durant ces dernières vacances, j'ai pu prendre un cours de cuisine japonaise avec Etsuko et cette fois nous avons travaillé essentiellement des légumes. La recette que nous avons faite est une sorete d'okonomyaki coréenne. Cete recette est très simple à faire même si c'est un peu long de râper les pommes de terre car il ne faut pas les râper au robot comme des carottes mais avec la râpe japonaise et cela devient comme une purée de pommes de terre mais crue. Nous avons fait 2 sortes de ces croquettes de pommes de terre. Ingrédients... [Lire la suite]
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24 août 2016

Jaga-jaga

  Avec Etsuko de l'association Bodhizen, nous avons cuisiné le Jaga-Jaga version sans viande du Niku-Jaga. Version végétarienne même car mon dashi n'est pas fait avec de la bonite mais avec du shhitake et c'est de loin la version que je préfère. Cette recette est donc très simple avec en général une base oignon/patate/carotte puis on ajoute les légumes que l'on veut en fonction des goûts.   Ingrédients - 500 g de pomme de terre - 100 g de carottes - 150 g d'oignon - Petits pois - Huile d'olive ou de sésame   ... [Lire la suite]
22 août 2016

Teryaki de sardines

Alors cette fois, avec Etsuko de l'association Bodhizen nous avons fait un Teryaki de sardines. Recette très rapide et très facile à faire en plus d'être très goûteuse.   Ingrédients - Des filets de sardines - Un peu de fécule de pomme de terre ou de farine   Ingrédients pour la sauce traditionelle - 15 ml de sucre roux - 15 ml de mirin - 30 ml de sauce soja - 30 ml de vin blanc (ou saké) - Un peu de gingembre - Shichimi   Ingrédients pour la sauce un peu plus "fraîcheur" - 15 ml de sucre roux - 15 ml... [Lire la suite]
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20 août 2016

Rougets marinés

Voici une recette encore ultra rapide d'Etsuko de l'association Bodhizen. Des filets de rougets marinés puis grillés. Une pure tuerie !!   Ingrédients - Des filets de rougets - 15 ml de vin blanc (ou saké) - 30 ml de sauce soja - Du gingembre - De la cébette - Du shichimi (facultatif)   Réalisation 1) Préparer les filets de poisson s'ils ne sont pas déjà tout faits 2) Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients et en râpant le gingemble. 3) Faire mariner les filets de poisson dans la sauce (pas... [Lire la suite]
16 août 2016

Baracuda mariné

Avec Etsuko, de l'association Bodhizen on n'est jamais déçu. Tout d'abord ses recettes sont exceptionnelles mais en plus elles sont extrêmement faciles et relativement rapides à réaliser. Si ce n'est ici le travail du poisson, (car nos cours sont toujours basés sur l'apprentissage de quelque chose, pas seulement la recette) la recette est très rapide. Alors si on achète des filets cela va encore plus vite.   Ingrédients - Un Baracuda (ou autre poisson) - Pour une quantité de sauce soja mettre la moitié de vin blanc (ou saké) ... [Lire la suite]
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11 août 2016

Curry japonais

Voilà une recette que je voulais faire depuis longtemps car pour l'instant j'achète les tablettes de curry japonais pleines de conservateurs. Alors Etsuko de l'association Bodhizen m'a fait faire cette recette. Elle est à retravailler car je ne suis pas 100% satisfaite du goût mais je suis sûre que c'est dû au curry en poudre que j'utilise car c'est moi qui le fait et le goût est peut-être différent du curry en poudre japonais ou d'un autre curry. La prochaine fois je retenterai avec un curry différent. En fait, la recette n'est pas... [Lire la suite]
16 avril 2016

Espadon grillé

Cette fois c'est une super recette d'espadon grillé avec 2 sauces différentes. C'est évidemment toujours une recette d'Etsuko de l'association Bodhizen. Ingrédients - 100-150 g d'espadon (ou poulet) Sauce 1 - 1 cs de cébettes hâchées - 1 cs de gingembre râpé - 4 cs de shoyu - 6 cs Mirin - 1/2 cs de sansho - Farine - Légumes : poivrons, shiitake Sauce 2   - 1 cs de miso - 2 cs de mirin - 1 cc de shoyu - 1 cs de vin blanc     Réalisation 1) Mélanger tous les ingrédients de la sauce 1   2)... [Lire la suite]
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16 avril 2016

Crevettes, calamars et légumes en sauce vinaigrette "Sunomono ebi to ika to okura"

Cette recette est un peu "particulière" pour moi. Le goût est un peu spéciale et ce légume le "gambo", je ne le connaissais pas avant la recette faite comme d'habitude avec Etsuko de l'association Bodhizen. Ingrédients - Crevettes - Calamars - Gambo (s'il n'y a pas de gambo remplacer par des algues wakame, celeri, poivron salade, concombre, cébettes, oignons. Pour la sauce 1 - 300 ml de dashi - 10 ml de shoyu Pour la sauce 2 : "nihaisu" - 40 ml de dashi - 20 ml de shoyu - 20 ml de vinaigre de cidre - 37,5 ml de jus de... [Lire la suite]
15 avril 2016

Crevettes en sauce "Ebishinjo no ankake"

La recette qui suit est entièrement cuite à la vapeur. Je n'ai pas essayé autrement mais peut-être qu'au four ou à la poêle c'est aussi bon voire même meilleur. Encore une recette d'Etsuko.   Ingrédients - 4 poivrons salade - 200 g de crevettes décortiquées - 100 g de poisson - 1/4 de paquet de tofu soyeux - 2 shiitake - 1 oeuf - 5 ml de dashi (3 g en poudre) - 7 ml de vin blanc - 3 g de sel   Réalisation 1) Préparer un dashi fort avec 1 l d'eau, 22 g de kombu et 22 g de katsuobochi : Mettre le kombu avec l'eau... [Lire la suite]