15 janvier 2014

menu du jour de l'an japonais (3) Kimpira de carottes et topinambours

Pour continuer sur ma saga du menu du jour de l'an japonais, aujourd'hui ce sont les Kimpira. Comme j'avais ramassé des topinambours dans mon jardin, on en a profité, lors de mon cours avec l'association Bodhizen, pour faire des kimpira de carottes et topinambours. J'ai complètement oublié de prendre les photos "pas à pas" mais la recette est extrement simple.    Ingrédients - Des carottes (environ 2 ou 3) - Des topinambours (même quantité que les carottes) - Huile de sésame - 2cs de saké (ou vin blanc) - 15 ml de de... [Lire la suite]
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19 juillet 2013

Sashimi de Daurade et soupe claire de daurade

Mademoiselle la daurade accompagnée de ses sashimis. Aujourd'hui, découpe de la daurade et pour ne pas gâcher (comme dirait l'autre...) une soupe claire avec des boulettes de poisson et donc une seconde recette en prime. La dame du cours de cuisine de l'association Bodhizen doit être très patiente, car pour faire des filets, je ne suis pas vraiment douée, donc c'est sous sa "haute surveillance".   Ingrédients - 2 belles daurades   Réalisation 1) Lever les filets en prenant soin de vérifier d'abord si elles sont bien... [Lire la suite]
18 juillet 2013

Sardines avec marinade de légumes

Cette fois, c'est le tour de la sardine et ce n'est pas pour rendre un hommage à Cyril Hanouna... Je ne sais pas le nom de ce plat en japonais que j'ai appris avec l'association Bodhizen, mais ce n'est pas l'important !  Ingrédients - 500 g de sardines  - 230 ml de vinaigre de cidre - 200 ml de sauce soja - 100 g de sucre - 150 ml de saké ou vin blanc - 1 morceau de gingembre râpé - 1 carotte en julienne - 1 oignon émincé - 1 poivron en lamelles - 1 citron bio coupé en fines lamelles - Shichimi   ... [Lire la suite]
15 juillet 2013

Don de chinchard mariné (aji no Tataki-don)

Et oui en ce moment, c'est tout poisson..., c'est comme ça j'ai mes périodes. Donc lors de notre cours régulier avec l'association Bodhizen nous avons fait ce plat que j'a-do-re !   Ingrédients - Chinchard très frais - Cébettes - Gingembre - Soja - Shichimi - Sésame   Réalisation 1) Préparer puis émincer les chinchards 2) Ajouter les cébettes hâchées, le gingembre, le soja et le shichimi selon votre goût et mélanger bien. 3) Mettre les chinchards au-dessus du riz dans un bol et décorer avec le sésame, les... [Lire la suite]
14 juillet 2013

Grillade de poisson mariné

Aujourd'hui, une petite recette de grillade de poisson mariné qui vient à point pour l'été. Une parmi tous mes cours de l'association Bodhizen. Ingrédients - Poisson (saumon, maquereau, sardine...) ici j'ai pros du chinchard - Cebettes ou ciboulettes   Pour la marinade - Sauce de soja - Saké ou vin blanc - Gingembre - Shichimi (mélange d'épices japonaises)   Pour la cuisson - Farine - Huile d'olive   Réalisation 1) Préparer le poisson et émincer les cébettes 2) Râper le gingembre 3) Mélanger le saké,... [Lire la suite]
13 juillet 2013

Maquereau mariné (Shimesaba)

Enfin, je reviens avec un peu de temps pour tester et poster de nouvelles recettes. Cette fois-ci ce sera une recette de maquereau.   Ingrédients - Maquereaux - Gros sel - Vinaigre de cidre (ou de riz) - Eau - Kombu   Réalisation 1) Préparer les maquereaux et lever les filets.   2) Couvrir les maquereaux de sel et laisser 2h au frigo   3) Mélanger le vinaigre et l'eau en quantité égale et tremper le kombu.   4) Resortir les maquereaux puis les laver. 5) Retirer les arêtes. 6) Placer... [Lire la suite]

26 mars 2013

Gyoza

Cette fois je me suis lancée dans la confection de Gyoza que j'adore. Cela me semblait très difficile mais au final c'est tout simple. C'est juste un peu long. J'ai trouvé la recette sur le site Ma vraie cuisine japonaise. Ingrédients - 110 g de porc haché (ici j'ai mis du boeuf) - 3 feuilles de chou chinois - 1 paquet de pâte prédécoupée pour raviolis - 1 morceau de gingembre râpé - 1 cs de sauce soja - 1 cs d'huile de sésame - 1 cc de saké - Poivre   Réalisation 1) Hacher très finement le chou et le mélanger avec... [Lire la suite]
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06 mars 2013

Croquettes de poisson thaïlandaise

Ce soir, j'ai tenté une petite recette qui me faisait envie depuis un moment. Je l'ai trouvée sur une application Iphone que j'aime bien "cuisine visuelle". J'ai essayé pas mal de recettes et franchement, elles sont toujours réussies. Les photos sont faites pas à pas ce qui facilite le travail.   Ingrédients - 500 g de filet de poisson à chair blanche, sans peau - 1 gousse d'ail émincée - 1 tige de citronnelle finement hâchée - 1 cc de galanga - 1 échalotte finement hâchée - 1 cs de nuoc-mâm - 1 oeuf  - Huile pour... [Lire la suite]
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10 janvier 2013

Soupe Pho

Encore une petite recette de faignante. Eh oui lorsque je n'ai pas le temps ou pas très envie, ces petits sachets "Home Gourmet" me sauvent bien la vie. C'est juste de la pâte d'épice toute prête qui permet d'agrémenter un plat. Pour ce soir c'est la soupe Pho. J'adore cette soupe et elle est normalement très longue à réaliser. J'ai fait quelques adaptations car mon chéri n' aime pas le boeuf. J'ai donc mis du poulet. (je le préfère quand même avec du boeuf !).   Réalisation - 1 sachet de pâte d'épice pour soupe Pho - 3... [Lire la suite]
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01 août 2012

Brochettes de crevettes au curry

Eh oui, encore une recette de barbecue. Ben ouais, faut bien que je les rentabilise toutes ces apploications que j'achète de manière compulsive. On est toujours dans la serie crevettes : j'adore les crevettes !!! Réalisation - 500 g de grosses crevettes crues - 1 oignon rouge - 1 petit poivron (vert, jaune ou rouge) - 1 courgette - 1 cs de curry - 1 pincée de thym - 1 pincée d'origan - 1 citron - 4 cs d'huile - sel, poivre   Réalisation 1) Fendre la carapace des crevettes le long du dos et retirer le boyau (ou... [Lire la suite]