31 juillet 2014

Nouilles Udon en soupe

Ajourd'hui, je commence une nouvelle saga : les nouilles. En fait, j'avais déjà commencé avec le livre de Laure Kié mais là j'ai pris un cours avec Etsuko, de l'association Bodhizen. Je posterai donc chaque jour (sur 3 jours) une recette de nouilles. Ajourd'hui Udon, puis Soba et enfin Somen. Alors, oui je sais il fait très chaud et une soupe en plein été c'est comme qui dirait...bof. Mais là, elle est tellement bonne que j'en mangerais tous les jours. Je ne sais pas si c'est dû au bon goût du dashi ou à la préparation mais je me... [Lire la suite]
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01 mai 2014

Carpaccio de dorade

Encore ici, une petite recette de poisson cru. Il faut dire que lorsque je ne suis pas en vacances, j'ai peu de possibilité d'aller au marché acheter du poisson (et je ne fais pas confiance aux grandes surfaces pour le manger cru). Alors pendant mes vacances, je fais en général une orgie de poisson, je passe mes matinées à le préparer puis à le congeler. J'en profite aussi pour prendre des cours avec l'association Bodhizen pour perfectionner mes connaissances en cuisine typiquement japonaise. Cette fois-ci, c'est de la dorade ou... [Lire la suite]
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22 janvier 2014

Sushi de tofu "Inari Zushi" et Onigiri

Voilà une bonne petite recette de riz que nous avons déclinée en 3 sous-recettes. Nous avons fait des Inari Zushi. Un plat de "suhi végétarien". C'est une sorte de pochette de tofu mariné que l'on garnit de riz, vinaigré et agrémenté de légumes. Puis comme il nous restait trop de riz, nous avons fait des "onigiri" (même si le riz était vinaigré, c'était surtout pour m'apprendre la technique. Merci à Etsuko de l'association Bodhizen pour ses recettes toujours géniales.   Ingrédients pour la première garniture - 3 shiitaké frais... [Lire la suite]
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04 mai 2013

Dessert au lait de soja et au tofu soyeux

Dernière étape du cours chez Bodhizen, nous avons fait 2 desserts délicieux, mais ma préférence va pour celui à la carotte, c'est très surprenant et très subtil à la fois.   Ingrédients pour la crème de carotte relevée au gingembre - 250 ml de lait de soja - 250 g de carotte - 40 g de gingembre - 1,25 g d'agar (oui oui c'est précis !) - 30 g de sucre   Réalisation 1) Cuire les carottes à la vapeur 8 minutes   2) Faire la crème de carotte avec un mixer 3) Raper le gingembre 4) Verser le lait de soja... [Lire la suite]
03 mai 2013

Dip au tofu

Toujours chez bodhizen nous avons appris ces superbes "dips" au tofu soyeux, aussi surprenant que goûteux.   Tofu à la pâte de sésame et moutarde - 200 g de tofu soyeux (c'est-à-dire 400 g car égoutté il perd la moitié de son poids) - 40 g de pâte de sésame 1/2 complète - 10 g de moutarde - Poivre - Sel   Réalisation 1) Mixer ensemble le tout, puis accompagner la crème de légumes crus ou cuits (ou en accompagnement d'un poisson).       Tofu à la tapenade - Mixer le tofu et la tapenade... [Lire la suite]
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02 mai 2013

Steak de tofu

  Voici une petite recette de steak de tofu excellente apprise lors du cours sur les préparation au soja chez Bodhizen.   Ingrédients - 1 paquet de 500 g de tofu bio - Un peu de farine - Huile de sésame ou huile d'olive      La marinade - 2 à 3 gousses d'ail - 40 g de gingembre - 60 ml de sauce soja - 30 ml de saké (ou vin blanc) - 15 ml d'eau - Piment - Cébette   Réalisation 1) Découper le tofu et l'égoutter 2) Préparer la marinade. Raper l'ail, le geingembre, hacher ensuite la... [Lire la suite]
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