15 avril 2016

Crevettes en sauce "Ebishinjo no ankake"

La recette qui suit est entièrement cuite à la vapeur. Je n'ai pas essayé autrement mais peut-être qu'au four ou à la poêle c'est aussi bon voire même meilleur. Encore une recette d'Etsuko.   Ingrédients - 4 poivrons salade - 200 g de crevettes décortiquées - 100 g de poisson - 1/4 de paquet de tofu soyeux - 2 shiitake - 1 oeuf - 5 ml de dashi (3 g en poudre) - 7 ml de vin blanc - 3 g de sel   Réalisation 1) Préparer un dashi fort avec 1 l d'eau, 22 g de kombu et 22 g de katsuobochi : Mettre le kombu avec l'eau... [Lire la suite]

08 avril 2016

Farci de poivrons aux crevettes

Que de temps passé sans rien poster. Cela fait 4 mois, 4 longs mois que je ne poste rien et que mes recettes s'accumulent, à tel point que je n'ai même plus la force de les répertorier. J'ai l'impression que je n'en viendrais jamais à bout. J'ai surtout beaucoup de retard avec mes recettes japonaises. Ici, nous avions fait des farcis de poivrons aux crevettes qui s'appelle en japonais "ebi to piment no zumemono". (Ebi veut dire "crevette" et zumemono "farcir"). On peut aussi bien farcir des shiitake mais ici ce sont des poivrons.... [Lire la suite]
29 septembre 2015

Légumes grillés à l'huile de coco

Avec beaucoup de retard, je publie aujourd'hui une partie du cours fait avec Etsuko de l'association Bodhizen cet été. Les légumes ne sont plus tout à fait de saison, mais on en trouve encore un peu. En tout cas, cela doit être aussi bon avec d'autres légumes. Il faut dire que j'étais sceptique, l'huile de coco n'étant pas ma favorite (moi qui ne cuisine en général qu'avec de l'huile d'olive). Je me souviens d'une fois où j'ai testé un plat à l'huile de coco et j'ai dû tout jeter tellement le goût de la coco était prononcé, mais là,... [Lire la suite]
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24 décembre 2014

Riz aux champignons (Kinâko no takikomi gohan)

Toujours dans les recettes d'automne et de champignons, le riz... J'adore le riz sous toutes ses formes et là, cette recette est très simple et change un peu du traditionnel riz blanc. Ingrédients - 2 cup de riz - 2 cup de dashi - 200 g de champignons (girolles, shiitake) - Fac : Ginnan/Ginko cuit au micro-ondes - 30 ml de soja - 15 ml de saké - 15 ml de mirin - 1 pincée de sel   Réalisation 1) Laver le riz 2) Préparer le ginnan en mettant les noix au micro-ondes dans un sac en papier comme du pop-corn. Ensuite... [Lire la suite]
23 décembre 2014

Sanguins mijotés

Ouh là là, ça fait bien longtemps que je n'ai rien posté. Non pas parce que je ne cuisine plus mais par manque de temps. Alors, je vais profiter de ces vacances pour tenter de remettre à jour une partie de mes recettes, lorsque j'ai pensé à prendre des photos. Je vais commencé par mes cours de cuisine japonaise que je n'ai pas eu le temps de vous partager et que j'ai pris toujours dans le cadre de l'association Bodhizen avec Etsuko. Cette fois tous les cours qui vont suivre vont être accès sur l'automne car c'est à cette période que... [Lire la suite]
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13 août 2014

Gyozas

Voici une nouvelle recette faite avec Etsuko de l'association Bodhizen. Ce plat est évidemment très simple et je l'avais déjà fait précédemment mais la cuisson est un peu délicate. Alors oui, on peut réussir tout seul, mais pour ma part j'ai besoin de voir faire et de pratiquer pour retenir une recette. Cette fois, contrairement à la dernière, nous avons fait la pâte à Gyoza et cela m'a permis de ressortir mon appareil à pâte que j'utilise rarement car nous mangeons surtout du riz à la maison et très rarement des pâtes. Nous avons... [Lire la suite]

09 août 2013

Tempura de légumes

Aujourd'hui, voici la fameuse recette des tempura, un incontournable des restaurants japonais. Etsuko de l'association Bodhizen, m'a appris THE recette, super simple et très bonne (je la trouve même meilleure que nos beignets niçois). A essayer d'urgence !!!   Ingrédients Pour la sauce - 16 ml de Dashi - 4 ml de mirin - 4 ml de sauce soja - Daïkon rapé (nous n'en avions pas) - Piment   Pour les beignets - Des légumes - De la farine - De l'eau avec des glaçons - De l'huile de friture - Un thermomètre de cuisson... [Lire la suite]
31 juillet 2013

Dashi (bouillon japonais)

Bien sûr, ces derniers temps, je parle beaucoup de cuisine japonaise car je prends régulièrement des cours avec l'association Bodhizen et une des bases de cette cuisine est le dashi (le bouillon) que l'on retrouve un peu partout dans les recettes. Etsuko a donc eu l'extrême gentillesse de m'apprendre à le faire moi-même car ce n'est pas dur et, il faut le dire, pour le goût, cela n'a rien à voir avec les petits sachets reconstitués.   Ingrédients pour le Dashi de kombu et katsuobushi (bonite) - 1 litre d'eau - 1 carré de... [Lire la suite]
29 juillet 2013

Omelette japonaise (Dashimaki-tamago), Omelette sucrée (Tamagoyaki), omelette farcie

Cette semaine, c'est l'oeuf qui est à l'honneur ! Non, en fait, pour mes cours de cuisine avec l'association Bodhizen, comme j'avais beaucoup d'oeufs j'ai orienté les recettes vers ce produit, beaucoup moins onéreux que le poisson, plus rapide et facile à préparer et en général tout le monde en a dans son frigo (alors que du poisson frais de la pêche du jour, ben c'est plus dur). Il y aura donc  aujourd'hui et demain une variation japonaise sur les oeufs. Je sais que j'avais déjà mis 2 recettes d'omelette roulée mais là, les... [Lire la suite]
23 juillet 2013

Mijoté de poisson

Cette recette se fait avec n'importe quel poisson mais en général c'est avec du poisson blanc (loup, cabillaud, Daurade). C'est une des recettes préférée de mon chéri, très facile et rapide à faire. Merci à Etsuko de l'association Bodhizen pour cette recette. Ingrédients - 400g/500g de poisson blanc - Des feuilles d'épinard ou de blettes - Des feuilles de chou - 100 ml d'eau - 30 ml de saké - 45 ml de mirin - 45 ml de sauce soja - Gingembre en lamelle ou rapé - Shichimi   Réalisation 1) Découper les légumes en... [Lire la suite]