18 février 2015

Feuilles de daïkon (fanes de daïkon)

Voici encore une petite recette qui fait suite à celle d'hier. Comme nous avons utilisé le daïkon, il faut éviter de jeter les fanes (eh oui !). Pour cela, on va faire une petite préparation très rapide, et, ma foi, pas mauvaise du tout.   Ingrédients - Des fanes de daïkon - D'autres légumes au choix : ici j'ai mis des shiitaké - Un morceau de gingembre eb julienne - 30 ml de vin blanc (saké) - 30 ml de sauce soja - Un peu d'huile   Réalisation 1) Mettre un peu d'huile dans la casserole et ajouter le gingembre... [Lire la suite]
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17 février 2015

Ika Daïkon (Mijoté de calamar et daïkon)

Voilà ! j'ai encore déserté le blog et je me rend compte qu'à l'aube de mes nouvelles vacances, je n'ai toujours pas mis la suite des recettes du cours de cuisine japonaise pris avec Etsuko de l'association Bodhizen. Oubli réparé, je vais vous mettre aujourd'hui la recette de l'Ika Daïkon, (le mijoté de calamar).   Ingrédients - Dashi 460 g - Vin blanc (saké) 60 ml  - Mirin 45 ml - Sucre roux 20 g - Sauce soja 60ml - 1 morceau de geingembre - Calamar - Daïkon - Nanami   Réalisation   1) Faire... [Lire la suite]
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01 mai 2014

Carpaccio de dorade

Encore ici, une petite recette de poisson cru. Il faut dire que lorsque je ne suis pas en vacances, j'ai peu de possibilité d'aller au marché acheter du poisson (et je ne fais pas confiance aux grandes surfaces pour le manger cru). Alors pendant mes vacances, je fais en général une orgie de poisson, je passe mes matinées à le préparer puis à le congeler. J'en profite aussi pour prendre des cours avec l'association Bodhizen pour perfectionner mes connaissances en cuisine typiquement japonaise. Cette fois-ci, c'est de la dorade ou... [Lire la suite]
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14 janvier 2014

menu du jour de l'an japonais (2) Kaki Namasu

Je n'aime pas le Kaki. Je n'ai jamais aimé le Kaki. Je trouve cela âpre et j'ai l'impression d'avoir la bouche anesthésiée quand j'ai simplemement croqué dedans...et pourtant, si vous aviez vu ma tête quand Etsuko m'a dit "Comme je sais que tu n'aimes pas le Kaki, on va en préparer". "Ouille", je me suis dit et puis j'ai appris que tous les Kakis n'étaient pas pareils et que ça peut même être très bon sans ce côté astringent (si,si). Et puis, si je veux continuer à apprendre la cuisine traditionnelle japonaise, je ne peux pas éviter... [Lire la suite]
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