20 février 2015

Ô chasuke (Taichasuke : dorade au thé vert)

Cette recette est une variante de la précédente, mais personnellement, je la trouve encore plus savoureuse. Je suis littéralement tombé sous le charme de cette sauce à base de purée de sésame, et maintenant je m'en sers pour les sashimis à la place de la sauce soja. Je trouve que la dorade donne un plat beaucoup plus fin que le saumon, c'est pourquoi je fais plus souvent cette recette. Ingrédients - Dorade - 60 g de purée de sésame (blanc ou 1/2 complet) - 10 g de wasabi - 20 ml de saké (vin blanc) évaporé - 20 ml de mirin... [Lire la suite]
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01 mai 2014

Carpaccio de dorade

Encore ici, une petite recette de poisson cru. Il faut dire que lorsque je ne suis pas en vacances, j'ai peu de possibilité d'aller au marché acheter du poisson (et je ne fais pas confiance aux grandes surfaces pour le manger cru). Alors pendant mes vacances, je fais en général une orgie de poisson, je passe mes matinées à le préparer puis à le congeler. J'en profite aussi pour prendre des cours avec l'association Bodhizen pour perfectionner mes connaissances en cuisine typiquement japonaise. Cette fois-ci, c'est de la dorade ou... [Lire la suite]
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19 juillet 2013

Sashimi de Daurade et soupe claire de daurade

Mademoiselle la daurade accompagnée de ses sashimis. Aujourd'hui, découpe de la daurade et pour ne pas gâcher (comme dirait l'autre...) une soupe claire avec des boulettes de poisson et donc une seconde recette en prime. La dame du cours de cuisine de l'association Bodhizen doit être très patiente, car pour faire des filets, je ne suis pas vraiment douée, donc c'est sous sa "haute surveillance".   Ingrédients - 2 belles daurades   Réalisation 1) Lever les filets en prenant soin de vérifier d'abord si elles sont bien... [Lire la suite]