20 août 2019

Onigiris + furikake ふりかけ

Cela faisait un moment que je voulais savoir faire d'autres onigiris, avec des goûts différents pour pouvoir agrémenter mes bentos du quotidien au travail. Etsuko  de zencuisine m'a donc appris plusieurs recettes à base de différents furikake (condiments) maison pour éviter ceux du commerce pleins d'additifs.   ingrédients pour les onigiris - Du riz cuit et encore chaud (tiède du moins) - Des furikake (condiments) - fac : une feuille de nori pour tenir le onigiri   Réalisation des onigiris - Mouiller ses mains... [Lire la suite]
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16 août 2019

Tofu frit. あげだしどうふ

Aujourd'hui nous avons fait une recette de tofu frit avec Etsuko de Zencuisine. Cette recette a été l'occasion pour moi de revoir la fabrication du tofu mais il est évident que cette recette se fera très aisément avec du tofu du commerce. Il faudra juste le laisser égoutter un peu. Pour ceux que la fabrication du tofu intéressent, je vous laisse le soin de regarder dans les premiers posts de cuisine japonaise du blog, elle s'y trouve.   Prparation du tofu     Ingrédients - Du tofu - Sauce soja (2)... [Lire la suite]
10 août 2019

Gyoza

Toujours dans l'esprit zéro déchet (c'est dans l'air du temps) Etsuko de zencuine, m'a appris cette recette de gyoza au top. Nous avions déjà mis une recette il y a quelques années sur le blog mais depuis Etsuko a retravaillé sa recette pour que ce soit plus rapide à faire. Pour moi c'est très pratique, toujours dans l'idée de placer cela dans mon bento et avec la pulpe de carotte nous avons déjà plusieurs recettes. c'est donc tout Healthy et végétarien. On peut encore la simplifier en achetant directement les feuilles de pâte de... [Lire la suite]
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06 août 2019

Omurice

Encore une petite recette rapide et facile que j'ai apprise avec Etsuko de zencuisine.fr. Alors je sais que normalement ce n'est pas son genre de cuisine mais je voulais apprendre cette "recette" que tous les japonais connaissent. Nous avons fait 2 variantes, une traditionnelle avec du Ketchup et une plus "Healthy" avec de la tomate fraîche. Le goût change réellement car dans celle au ketchup le riz reste plus sec alors que dans la seconde cela donne plus une texture risotto. Dans tous les cas ce n'est pas la vraie recette car... [Lire la suite]
04 août 2019

Dashi Maki Tamago

L'autre jour j'ai demandé à Etsuko de zencuisine.fr, de m'apprendre à refaire cette omelette que j'adore mais que je fais toujours trop cuire. Alors oui en soit ce n'est pas un problème, mais je voulais qu'elle soit fait la plus traditionnelle possible. J'ai déjà posté la recette il y a longtemps mais je la remets ici car Etsuko y a apporté quelques changements.   Ingrédients pour une omelette - 3 oeufs - 30 ml de dashi - 1 cs de vin blanc - 2 pincées de sel - 5 ml de dashi   Réalisation 1) Bien mélanger les oeufs... [Lire la suite]
02 janvier 2018

Orphie (さより)

Voilà un petit moment que je n'avais plus publié de recette d'Etsuko de l'association Bodhizen ; Non pas que je n'en ai plus, (j'en ai au contraire une tonne à poster) mais plutôt parce que comme je ne poste pas les recettes desuite, je ne sais plus quelles photos vont avec quelles recettes. Ici, nous avont travaillé tout un repas autour d'un poisson que je ne connaissais pas, l'Orphie et le miso. L'ingrédient de base commun à ces 3 plats est l'orphie (さより)   Sauce n°1 : miso vinaigré "すみそ" - 3 cs de miso - 1 cs de... [Lire la suite]
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24 août 2016

Jaga-jaga

  Avec Etsuko de l'association Bodhizen, nous avons cuisiné le Jaga-Jaga version sans viande du Niku-Jaga. Version végétarienne même car mon dashi n'est pas fait avec de la bonite mais avec du shhitake et c'est de loin la version que je préfère. Cette recette est donc très simple avec en général une base oignon/patate/carotte puis on ajoute les légumes que l'on veut en fonction des goûts.   Ingrédients - 500 g de pomme de terre - 100 g de carottes - 150 g d'oignon - Petits pois - Huile d'olive ou de sésame   ... [Lire la suite]
22 août 2016

Teryaki de sardines

Alors cette fois, avec Etsuko de l'association Bodhizen nous avons fait un Teryaki de sardines. Recette très rapide et très facile à faire en plus d'être très goûteuse.   Ingrédients - Des filets de sardines - Un peu de fécule de pomme de terre ou de farine   Ingrédients pour la sauce traditionelle - 15 ml de sucre roux - 15 ml de mirin - 30 ml de sauce soja - 30 ml de vin blanc (ou saké) - Un peu de gingembre - Shichimi   Ingrédients pour la sauce un peu plus "fraîcheur" - 15 ml de sucre roux - 15 ml... [Lire la suite]
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16 août 2016

Baracuda mariné

Avec Etsuko, de l'association Bodhizen on n'est jamais déçu. Tout d'abord ses recettes sont exceptionnelles mais en plus elles sont extrêmement faciles et relativement rapides à réaliser. Si ce n'est ici le travail du poisson, (car nos cours sont toujours basés sur l'apprentissage de quelque chose, pas seulement la recette) la recette est très rapide. Alors si on achète des filets cela va encore plus vite.   Ingrédients - Un Baracuda (ou autre poisson) - Pour une quantité de sauce soja mettre la moitié de vin blanc (ou saké) ... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Saumon et légumes marinés

Comme je ne sais pas le nom de cette recette, je l'appellerai saumon et légumes marinés. C'est super bon et Sayaka m'a encore bluffée avec cette recette toute simple.    Ingrédients - 1 oignon - 1 branche de céleri - 2 carottes - 1 courgettes - 1 feuille de kombu - 30 ml de saké - 200 ml de dashi - 150 ml de vinaigre - 30 ml de mirin - 30 ml de soja - 3,5 cs de sucre - 2 pavés de saumon   Réalisation de la marinade 1) Mettre tous les ingrédients liquides dans une casserole (sans les légumes) saké,... [Lire la suite]
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