21 juillet 2014

Soba épicé

Et voilà, cela fait bien longtemps que je n'ai pas posté de recettes. Pas le temps et surtout moins d'envie de cuisiner. Là, c'est reparti avec, pour changer, encore de la cuisine japonaise. J'ai enfin acheté 2 livres de Laure Kié sur la cuisine japonaise et je suis tellement conquise que je vais acheter les autres. Les goûts sont vraiment similaires à ceux que j'appprends avec Etsuko et en plus les recettes sont hyper simples. J'en ai déjà fait quelques unes mais j'ai oublié de prendre les photos, alors je commence aujourd'hui avec... [Lire la suite]

05 octobre 2013

Tofu aux champignons

Une petite recette de tofu que j'ai faite, il y a quelques temps mais que je n'ai pas eu le temps de poster. Le tofu est maison, je l'avais fait la veille mais on peut très bien l'acheter tout prêt (il est juste un peu moins goûteux).   Ingrédients - 1 bloc de tofu ferme de 600 g - 25 g de beurre - 1 cc d'huile de sésame - 2 gousses d'ail pressées  - 2 cc de gingembre frais râpé - 5 cébettes dont 4 tranchées en bâtonnets et 1 finement émincée - 150 de shiitakés frais finement émincés - 150 g de Shimejis... [Lire la suite]
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03 mai 2013

Dip au tofu

Toujours chez bodhizen nous avons appris ces superbes "dips" au tofu soyeux, aussi surprenant que goûteux.   Tofu à la pâte de sésame et moutarde - 200 g de tofu soyeux (c'est-à-dire 400 g car égoutté il perd la moitié de son poids) - 40 g de pâte de sésame 1/2 complète - 10 g de moutarde - Poivre - Sel   Réalisation 1) Mixer ensemble le tout, puis accompagner la crème de légumes crus ou cuits (ou en accompagnement d'un poisson).       Tofu à la tapenade - Mixer le tofu et la tapenade... [Lire la suite]
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02 mai 2013

Steak de tofu

  Voici une petite recette de steak de tofu excellente apprise lors du cours sur les préparation au soja chez Bodhizen.   Ingrédients - 1 paquet de 500 g de tofu bio - Un peu de farine - Huile de sésame ou huile d'olive      La marinade - 2 à 3 gousses d'ail - 40 g de gingembre - 60 ml de sauce soja - 30 ml de saké (ou vin blanc) - 15 ml d'eau - Piment - Cébette   Réalisation 1) Découper le tofu et l'égoutter 2) Préparer la marinade. Raper l'ail, le geingembre, hacher ensuite la... [Lire la suite]
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28 mars 2013

Okara (fabrication du tofu partie 2)

Comme promis, voici la recette de l'Okara car pour ne pas l'abîmer, il faut le faire en même temps que le soja.   Ingrédients recette 1 : Okara aux tomates séchées - 180 g d'Okara de la préparation du tofu - Environ 5 tomates séchées hâchées - 1/4 de gousse d'ail - 1 jus de citron + pulpe (voire le zeste) - 1 cs d'huile d'olive - Poivre Réalisation 1) Hacher finement la tomate séchée   2) Mélanger la tomate séchée dans le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre   3) Mélanger le tout jusqu'à ce... [Lire la suite]
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27 mars 2013

Fabrication du tofu

Voici encore un cours venant de chez Bodhizen. Etsuko, nous a cette fois appris à faire du tofu. C'est beaucoup plus simple qu'il n'y parait mais c'est assez long. J'ai essayé de prendre le plus de photos possible pour que ce soit le plus simple à reproduire ensuite. Le goût est incomparable et n'a rien à voir avec les tofus achetés.   Ingrédients - 2 tasses de graines de soja jaune bio (300g) - 12 tasses d'eau (2400 ml) - 2 cuillères de 5 ml de nigari crystal bio (chlorure de magnésium) - Une grosse casserole - Une gaze ... [Lire la suite]
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23 février 2013

Mousse au chocolat au tofu soyeux

L'autre jour j'ai acheté un tofu soyeux et je ne savais pas trop quoi en faire. Comme j'ai lu que le tofu remplaçait les oeufs et s'utilisait beaucoup pour les mousses, j'ai voulu tester la mousse au chocolat, et franchement, je n'ai pas été déçue. C'est super bon et encore plus rapide à faire qu'une mousse au chocolat traditionnelle. Ingrédients - 1 tofu soyeux de 400g - 200 g de chocolat en morceaux     Réalisation 1) Mettre le chocolat en morceau au micro-ondes avec un petit peu d'eau pendant 1mn puissance maxi.... [Lire la suite]
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19 février 2013

Menu tofu association Bodhizen

Aujourd'hui j'ai sauté le pas et j'ai osé me rendre toute seule à l'association Bodhizen qui n'est pas très loin de chez moi. Cette association propose des cours de cuisine japonaise et exceptionnellement on peut aussi déguster les préparations. Je me suis donc inscrite car je voulais savoir ce que donnait un menu tout tofu. Eh bien, c'était la révélation : fin et goûteux. Je suis bluffée. De plus la dame fait elle même son tofu. Tous les produits son bio et de qualité. J'ai hâte de prendre mon premier cours de cuisine. En attendant,... [Lire la suite]
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