05 septembre 2019

Sushis pressés

Encore une petite recette de sushi bluffante de simplicité et de rapidité que m'a apprise Etsuko de zencuisine. Une bonne alternantive aux sushis traditionnels de poissons. Ingrédients : - Du riz (ici 2 cups) - 30 ml de vinaigre - 30 ml d'umesu (vinaigre d'umeboshi)   Oignons marinés : - Oignons en lamelles - 1/2 vinaigre - 1/2 sauce soja - 1 feuille de kombu - Piment   Réalisation 1) Laisser mariner les oignons un bon moment (ptr toute la nuit c'est mieux). 2) Préparer le riz puis lorqu'il est prêt, verser le... [Lire la suite]

30 août 2019

Tomate marinée au dashi

Cette recette m'a été préparée par Etsuko de zencuisine pour me montrer des petites entrées que je pouvais faire si je recevais quelqu'un qui aimait les goûts très subtils de la cuisine japonaise. Cette "recette" est très rapide, facile et de saison.   Ingrédients - 500 ml de dashi - 2 gros morceaux de kombu - 8 g de katsuoboshi - Des tomates - Shoyu- Sel - Mirin - Shiso ou basilic   Réalisation 1) Faire cloquer les tomates mûres 2) Préparer le dashi et après l'avoir filtré ajouter une grosse cc de sel et... [Lire la suite]
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25 août 2019

Okara

Avec l'Okara qu'il nous restait de la fabrication du tofu, Etsuko de zencuisine a toujours des idées pour l'acomoder. ici nous avons Deux garnitures :   Ingrédients pour la garniture 1 : - De l'okara (enron 80g) - Du shiso en lamelles - Du yukari maison - Du blanc de cébettes hâchées - De l'umesu ou umeboshi - Huile d'olive     Réalisation 1) Mélanger le tout jusqu'à ce que cela devienne homogène.     Ingrédients pour la seconde garniture : - Avocat - Cébettes hâchées - Sésame... [Lire la suite]
20 août 2019

Onigiris + furikake ふりかけ

Cela faisait un moment que je voulais savoir faire d'autres onigiris, avec des goûts différents pour pouvoir agrémenter mes bentos du quotidien au travail. Etsuko  de zencuisine m'a donc appris plusieurs recettes à base de différents furikake (condiments) maison pour éviter ceux du commerce pleins d'additifs.   ingrédients pour les onigiris - Du riz cuit et encore chaud (tiède du moins) - Des furikake (condiments) - fac : une feuille de nori pour tenir le onigiri   Réalisation des onigiris - Mouiller ses mains... [Lire la suite]
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16 août 2019

Tofu frit. あげだしどうふ

Aujourd'hui nous avons fait une recette de tofu frit avec Etsuko de Zencuisine. Cette recette a été l'occasion pour moi de revoir la fabrication du tofu mais il est évident que cette recette se fera très aisément avec du tofu du commerce. Il faudra juste le laisser égoutter un peu. Pour ceux que la fabrication du tofu intéressent, je vous laisse le soin de regarder dans les premiers posts de cuisine japonaise du blog, elle s'y trouve.   Prparation du tofu     Ingrédients - Du tofu - Sauce soja (2)... [Lire la suite]
12 août 2019

Curry japonais (nouvelle version)

Il y a quelques années nous avions déja publié sur le blog la recette du curry japonais fait maison car celui du commerce est plein d'additifs. La recette n'était pas mal mais pas totalement aboutie....mais là Etsuko de zencuisine a retravaillé sa recette et je dois dire que c'est une vraie tuerie. En plus de cela c'est ultra simple et rapide à faire et en plus cela se garde au moins 3 mois au frigo. donc on peut en préparer d'avance mais vu la rapidité cela ne vaut pas le coup.   Ingrédients pour le roux du curry - 60 g... [Lire la suite]
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10 août 2019

Gyoza

Toujours dans l'esprit zéro déchet (c'est dans l'air du temps) Etsuko de zencuine, m'a appris cette recette de gyoza au top. Nous avions déjà mis une recette il y a quelques années sur le blog mais depuis Etsuko a retravaillé sa recette pour que ce soit plus rapide à faire. Pour moi c'est très pratique, toujours dans l'idée de placer cela dans mon bento et avec la pulpe de carotte nous avons déjà plusieurs recettes. c'est donc tout Healthy et végétarien. On peut encore la simplifier en achetant directement les feuilles de pâte de... [Lire la suite]
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08 août 2019

Croquettes d'okara à la pulpe de légume

Comme nous sommes toujours dans l'idée "healthy" et anti-gaspi, cette fois Etsuko de zencuine, m'a appris une recette de croquettes d'okara saines, rapides à faire et toujours à base de pulpe de carotte. Comme l'omurice version mini, ces petites croquettes pourront être préparées d'avance et congelées pour garnir mon bento du midi au travail.   Ingrédients - 250 g d'okara ou de tofu - 140 g de pulpe de carotte - Des shiitake secs et du kombu d'après dashi - De la cébette - Oignons - Ail - gingembre - Sésame moulu - Vin... [Lire la suite]
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06 août 2019

Omurice

Encore une petite recette rapide et facile que j'ai apprise avec Etsuko de zencuisine.fr. Alors je sais que normalement ce n'est pas son genre de cuisine mais je voulais apprendre cette "recette" que tous les japonais connaissent. Nous avons fait 2 variantes, une traditionnelle avec du Ketchup et une plus "Healthy" avec de la tomate fraîche. Le goût change réellement car dans celle au ketchup le riz reste plus sec alors que dans la seconde cela donne plus une texture risotto. Dans tous les cas ce n'est pas la vraie recette car... [Lire la suite]
04 août 2019

Dashi Maki Tamago

L'autre jour j'ai demandé à Etsuko de zencuisine.fr, de m'apprendre à refaire cette omelette que j'adore mais que je fais toujours trop cuire. Alors oui en soit ce n'est pas un problème, mais je voulais qu'elle soit fait la plus traditionnelle possible. J'ai déjà posté la recette il y a longtemps mais je la remets ici car Etsuko y a apporté quelques changements.   Ingrédients pour une omelette - 3 oeufs - 30 ml de dashi - 1 cs de vin blanc - 2 pincées de sel - 5 ml de dashi   Réalisation 1) Bien mélanger les oeufs... [Lire la suite]