06 novembre 2015

Okara de pois-chiches

Pour terminer le cours sur le Tofu de pois-chiches, comme lorsque l'on fait du tofu traditionnel, il y a l'Okara qui reste et l'okara on ne le jette pas, non, non! On en fait aussi un plat. Cette recette est donc exactement la même que cele faite lors de mon cours sur le tofu traditionnel mais le goût est vraiment très différent. Ingrédients - Okara du tofu - Shiitake - Carotte - Wakamé - Cébette - Sésame râpé - Sauce soja - Mirin - Shichimi.   Réalisation 1) Couper tous les légumes en petits morceaux. 2) Dans une... [Lire la suite]

05 novembre 2015

Pois-chiche au sésame noir

Dans le cours sur le tofu de pois-chiche nous avons fait aussi cette version qui est le tofu au sésame noir. Alors, ne faites pas comme moi qui pensais que sésame noir + lait était forcément un dessert, car non ce n'en est pas un, c'est un accompagnement du plat de tofu.  Ingrédient - 240 ml Lait de de pois-chiches - 50 g de Sésame noir Réalisation 1) Mettre le jus ou lait de pois-chiches dans une casserole avec le sésame noir.   2) Faire cuire sur le feu en ne cessant de tourner de façon à bien délayer le sésame... [Lire la suite]
04 novembre 2015

Tofu de pois-chiche

Dans la rubrique Tofu, il y avait le tofu de pois-chiche que je ne savais pas faire et, franchement, en habitant à Nice, la farine de pois-chiche est une farine que l'on utilise. Etsuko a remédié au problème car nous avons enfin fait ce plat mais personnellement je préfère le tofu traditionnel, cependant, pour ceux qui ne veulent pas de soja ou qui ont du mal à se procurer le soja dépelliculé c'est une bonne alternative. Ingrédients - 200 g de pois-chiche - 400 ml d'eau   Réalisation 1) La veille au soir, faire tremper les... [Lire la suite]
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03 novembre 2015

Salade de poisson blanc, sauce riquette

Que de temps encore depuis que je ne suis pas venue poster des recettes. Ce n'est pas que je ne cuisine pas mais c'est une flemme inouïe d'attendre si longtemps lorsque je poste les photos. Du coup, je remets toujous à plus tard et pendant ce temps-là, les recettes s'accumulent sur mon bureau. Aujourd'hui, c'est une recette que j'ai retrouvée d'un cours de cuisine japonaise, que j'avais perdue pendant un moment et c'était dommage car elle est vraiment délicieuse. C'est une recette plutôt légère de poisson cru vraiment très raffinée... [Lire la suite]
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17 mai 2015

Légumes sauce sésame "gomadare"

Pour cette recette, ce sera des légumes du marché cuits et mélangés à une sauce au sésame que l'on appelle "gomadare". J'adoooore cette sauce. Je l'avais déjà faite pour accompagner des poissons en sashimi et cette fois-ci ce sera pour des légumes mais c'est toujours aussi bon. Ingrédients - Légumes au choix. Ici, de saison : épinards, févettes et shiitake - 60 g de purée de sésame blanc (moi je n'avais que du 1/2 complet) - 10 g de wasabi - 20 ml de vin blanc évaporé - 20 ml de mirin évaporé - 20 ml de sauce soja - 50 ml de... [Lire la suite]
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16 mai 2015

Mulet à la sauce miso vinaigré (sumiso)

Ajourd'hui, la recette sera à base de miso, mais cette fois ce sera un miso vinaigré que l'on appelle sumiso. Cette sauce accompagnera le poisson cru, "lavé" dans de l'eau glacée et découpé en sashimi. Cela s'appelle arashi qui veut dire lavé ou sera badigeonnée sur le poisson qui sera cuit au four.   Ingrédients - Des filets de mulet - 3 cs de miso - 3 cs de mirin - 3 cs de vin blanc (ou saké) - 1 cs de moutarde - 3 cs de vinaigre de cidre   Réalisation 1) Préparer les filets de poisson   2)... [Lire la suite]
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15 mai 2015

Mulet à la sauce soja

Pour le dernier cours de cuisine japonaise, j'avais demandé à Etsuko de ne rien préparer de spécial mais voir quel type de poisson pas trop cher était sur les étals ce jour-là et de faire une recette en fonction. Nous avons donc trouvé du mulet, poisson que je ne connaissais pas et à ma grande surprise c'est très bon et facile à préparer car il n'y a pas trop d'arrêtes. De plus ce n'est pas très cher (environ 8-9€ le kg). Les recettes de ces prochains jours tourneront donc autour de ce poisson. Pour aujourd'hui, ce sera du mulet... [Lire la suite]
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11 mai 2015

Riz aux légumes et légumes grillés au miso

Aujourd'hui nous allons faire encore une recette d'Etsuko. En fait, 2 recettes mais elles peuvent se combiner pour un repas plus complet. Tout d'abord un riz aux légumes car j'aime bien changer et ne pas toujours manger du riz blanc (même si en général, je le mange toujours blanc), puis des légumes grillés au four avec une sauce miso. Il n'y a donc aucune difficulté de réalisation, juste un peu de temps pour la découpe des légumes.   Ingrédients pour le riz - 3 cups de riz - 45 ml de vin blanc (ou saké) - 1 1/2 cc de sel... [Lire la suite]
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10 mai 2015

Sardines roulées au shiso et à l'umeboshi

Je termine aujourd'hui la saga des sardines avec une dernière recette d'Etsuko, les sardines roulées soit avec du shiso/l'umeboshi, de la moutarde/coriandre et de la tapenade/basilic. Ultra simple et rapide.   Ingrédients - Des sardines - De la purée d'umeboshi - Des feuilles de shiso - De la moutarde - De la coriandre - De la tapenade - Du basilic - Des pics à brochettes ou cure dents   Réalisation 1) Préparer les filets de sardines   2) Laver les feuilles de shiso, de coriandre et de basilic  ... [Lire la suite]
09 mai 2015

Sardines aux graines de sésame

Aujourd'hui, pour le week-end, voici une petite recette très simple et rapide, sympa quand il fait beau, à base de sardine et de sésame. Encore une recette d'Etsuko, étonnante par sa simplicité et sa rapidité. Le plus long étant de préparer les filets de sardine.   Ingrédients - Sardines en filet - 15 ml de sauce soja - 7,5 ml de saké (ou vin blanc) - 7,5 ml de mirin - Du jus de gingembre - Des graines de sésame   Réalisation 1) Faire les filets de sardines 2) Préparer la marinade en mélangeant tous les... [Lire la suite]
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