20 janvier 2014

Soupe claire à l'oeuf

Aujourd'hui, nous restons encore dans les soupes. Cette recette est la même que celle d'hier, faites avec l'association Bodhizen, mais c'est une variante à l'oeuf que j'ai largement préférée car je ne suis pas fan des fruits de mer.   Ingrédients - Du dashi  - 60 ml de saké - 10 ml de sauce soja - 1 oeuf - De la cébette   Réalisation 1) Mettre le dashi dans une casserole (les cubes que l'on voit, c'est parce que je prépare mon dashi à l'avance puis je le congèle, comme ça j'en ai toujours)   ... [Lire la suite]
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19 janvier 2014

Soupe claire aux clams : Sumashi jiru

La série des menus de jour de l'an étant terminée, je n'ai pas pour autant cessé de prendre des cours de cuisine avec l'association Bodhizen. Loin de là ! Lorsqu'Etsuko m'a montré un petit livre de cuisine japonaise pour débutant, je me suis rendu compte à quelle point elle était vaste et que je n'en connaissais finalement qu'une infime partie. Pour aujourd'hui, ce sera une soupe claire avec des clams qui s'appelle Sumashi Jiru   Ingrédients - Du dashi (que j'avais préparé la veille) - Quelques clams (ici 6) - Du... [Lire la suite]
16 janvier 2014

menu du jour de l'an japonais (4) Nishiki Tamago

Pour terminer enfin ce menu du jour de l'an japonais, nous avons fait, avec l'association Bodhizen, un dessert étrange, le Nishiki Tamago. Lorsque j'ai regardé Etsuko faire la recette, j'étais persuadée que n'aimerais pas cela ; et pourtant, comme d'habitude j'ai été bluffée, tant par la simplicité que le goût de ce plat. Et je pense ne pas attendre le prochain jour de l'an pour refaire cette recette.   Ingrédients - 6 oeufs - 45 ml de sucre - 1,5 ml de sel   Réalisation 1) Faire bouillir les 6 oeufs jusqu'à ce... [Lire la suite]
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15 janvier 2014

menu du jour de l'an japonais (3) Kimpira de carottes et topinambours

Pour continuer sur ma saga du menu du jour de l'an japonais, aujourd'hui ce sont les Kimpira. Comme j'avais ramassé des topinambours dans mon jardin, on en a profité, lors de mon cours avec l'association Bodhizen, pour faire des kimpira de carottes et topinambours. J'ai complètement oublié de prendre les photos "pas à pas" mais la recette est extrement simple.    Ingrédients - Des carottes (environ 2 ou 3) - Des topinambours (même quantité que les carottes) - Huile de sésame - 2cs de saké (ou vin blanc) - 15 ml de de... [Lire la suite]
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14 janvier 2014

menu du jour de l'an japonais (2) Kaki Namasu

Je n'aime pas le Kaki. Je n'ai jamais aimé le Kaki. Je trouve cela âpre et j'ai l'impression d'avoir la bouche anesthésiée quand j'ai simplemement croqué dedans...et pourtant, si vous aviez vu ma tête quand Etsuko m'a dit "Comme je sais que tu n'aimes pas le Kaki, on va en préparer". "Ouille", je me suis dit et puis j'ai appris que tous les Kakis n'étaient pas pareils et que ça peut même être très bon sans ce côté astringent (si,si). Et puis, si je veux continuer à apprendre la cuisine traditionnelle japonaise, je ne peux pas éviter... [Lire la suite]
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13 janvier 2014

Menu du jour de l'an japonais (1) "Kobu maki"

Que de temps depuis mon dernier post, et que de nouvelles recettes apprises ! Comme à chaque vacances, c'est à nouveau cours de cuisine japonaise avec Etsuko de l'association Bodhizen. Nous avons fait des menus spécifiquement pour le jour de l'an, mais comme ce serait trop long à écrire en une seule fois, comme d'habitude je ferai un post par recette pour prendre le temps d'expliquer au mieux. J'ai donc intitulé ces post "menu du jour de l'an japonais" mais bon on peut le faire quand on veut. Il paraît qu'au Japon, ils passent 3 jours... [Lire la suite]

08 novembre 2013

Kimpira de poivrons

Encore une recette que j'avais oubliée de noter. Nous faisons toujours tellement de choses délicieuses avec Etsuko de l'association Bodhizen lorsque nous faisons les recettes, que je mange tout puis j'oublie de les mettre en ligne. L'erreur est maintenant réparée.   Ingrédients - 1 gros poivron (ici j'en ai mélangé plusieurs). - 45 ml de dashi - 25 ml de sauce soja - 25 ml de mirin - QS sésame râpé (mmm c'est trop bon) - Huile de sésame - Piment en poudre     Réalisation 1) Tailler les poivrons en... [Lire la suite]
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11 octobre 2013

Aubergines et poivrons au miso

Cet été, j'ai pris beaucoup de cours de cuisine japonaise, mais je n'ai pas eu le temps de poster toutes mes recettes. Je poste donc aujourd'hui une recette qui n'est bientôt plus de saison car les aubergines se font de plus en plus rares, mais elle vaut le détour. Ingrédients - 400-500 g d'aubergines (je préfère les italiennes au noires) - 60 g de poivrons - Huile de sésame - Vinaigre de cidre   Ingrédients pour la sauce Miso - 60 g de miso - 60 ml de vin blanc ou saké - 30 g de sucre roux - 5 ml de sauce soja - 15 g... [Lire la suite]
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05 octobre 2013

Tofu aux champignons

Une petite recette de tofu que j'ai faite, il y a quelques temps mais que je n'ai pas eu le temps de poster. Le tofu est maison, je l'avais fait la veille mais on peut très bien l'acheter tout prêt (il est juste un peu moins goûteux).   Ingrédients - 1 bloc de tofu ferme de 600 g - 25 g de beurre - 1 cc d'huile de sésame - 2 gousses d'ail pressées  - 2 cc de gingembre frais râpé - 5 cébettes dont 4 tranchées en bâtonnets et 1 finement émincée - 150 de shiitakés frais finement émincés - 150 g de Shimejis... [Lire la suite]
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09 août 2013

Tempura de légumes

Aujourd'hui, voici la fameuse recette des tempura, un incontournable des restaurants japonais. Etsuko de l'association Bodhizen, m'a appris THE recette, super simple et très bonne (je la trouve même meilleure que nos beignets niçois). A essayer d'urgence !!!   Ingrédients Pour la sauce - 16 ml de Dashi - 4 ml de mirin - 4 ml de sauce soja - Daïkon rapé (nous n'en avions pas) - Piment   Pour les beignets - Des légumes - De la farine - De l'eau avec des glaçons - De l'huile de friture - Un thermomètre de cuisson... [Lire la suite]