08 avril 2017

Mulet sauce Ankake

Le jour où nous avons fait laes pâtes de haricots, comme celles-ci devaient reposer toute une nuit, nous fait aussi un plat salé. Du mulet avec une sauce qui s'appelle Ankake. Comme toujours et contrairement au dessert, c'est rapide et facile à faire. Ingrédients - Mulet - 200 ml de dashi - 50 ml de shoyu - 25 ml de mirin - 30 ml de vin blanc - 1 peu de sel - Poivre - Campignons - Carottes - Petits pois frais - 25 ml de fécule - 50 ml d'eau   Réalisation 1) Découper le poisson en filet puis en gros morceazux. Le... [Lire la suite]
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01 mars 2017

Sardines Téryaki

A la fin de ce cours de cuisine japonaise, comme j'avais décongelé des filets de sardines, nous avons fait une autre variante de sauce Teryaki. c'est toujours, aussi facile, rapide et délicieux. Je ne comprends pas l'idée d'acheter de la sauce Teryaki toute faite, pleine d'additif et pas bonne alors que c'est si rapide à faire, presque aussi rapide que d'ouvrir la bouteille de Teryaki toute prête. Ingrédients - Vin blanc - Sauce soja - Sucre de coco ou mirin - Fécule - Sancho 1) Mélanger le vin blanc, la sauce soja, le sucre ou... [Lire la suite]
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22 août 2016

Teryaki de sardines

Alors cette fois, avec Etsuko de l'association Bodhizen nous avons fait un Teryaki de sardines. Recette très rapide et très facile à faire en plus d'être très goûteuse.   Ingrédients - Des filets de sardines - Un peu de fécule de pomme de terre ou de farine   Ingrédients pour la sauce traditionelle - 15 ml de sucre roux - 15 ml de mirin - 30 ml de sauce soja - 30 ml de vin blanc (ou saké) - Un peu de gingembre - Shichimi   Ingrédients pour la sauce un peu plus "fraîcheur" - 15 ml de sucre roux - 15 ml... [Lire la suite]
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20 août 2016

Rougets marinés

Voici une recette encore ultra rapide d'Etsuko de l'association Bodhizen. Des filets de rougets marinés puis grillés. Une pure tuerie !!   Ingrédients - Des filets de rougets - 15 ml de vin blanc (ou saké) - 30 ml de sauce soja - Du gingembre - De la cébette - Du shichimi (facultatif)   Réalisation 1) Préparer les filets de poisson s'ils ne sont pas déjà tout faits 2) Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients et en râpant le gingemble. 3) Faire mariner les filets de poisson dans la sauce (pas... [Lire la suite]
16 août 2016

Baracuda mariné

Avec Etsuko, de l'association Bodhizen on n'est jamais déçu. Tout d'abord ses recettes sont exceptionnelles mais en plus elles sont extrêmement faciles et relativement rapides à réaliser. Si ce n'est ici le travail du poisson, (car nos cours sont toujours basés sur l'apprentissage de quelque chose, pas seulement la recette) la recette est très rapide. Alors si on achète des filets cela va encore plus vite.   Ingrédients - Un Baracuda (ou autre poisson) - Pour une quantité de sauce soja mettre la moitié de vin blanc (ou saké) ... [Lire la suite]
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12 août 2016

Salade de Turbo sauce wasabi + sashimi de Turbo

Voilà une petite recette encore d'Etsuko de l'association Bodhizen, dont le secret réside dans la recette de la sauce. En ce qui concerne le poisson, on a pris du Turbo car c'était l'exercice du jour, apprendre à travailler un poisson plat mais n'importe quel filet de poisson fera l'affaire. Ingrédients pour la sauce - Pour 1 portion de concombre, mettre le double de riquette ou de basilic. - De l'huile d'olive - Du wasabi - Sel   Réalisation 1) Mixer le tout. Mélanger avec le poisson et servir sur un lit de salade. ... [Lire la suite]
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16 avril 2016

Espadon grillé

Cette fois c'est une super recette d'espadon grillé avec 2 sauces différentes. C'est évidemment toujours une recette d'Etsuko de l'association Bodhizen. Ingrédients - 100-150 g d'espadon (ou poulet) Sauce 1 - 1 cs de cébettes hâchées - 1 cs de gingembre râpé - 4 cs de shoyu - 6 cs Mirin - 1/2 cs de sansho - Farine - Légumes : poivrons, shiitake Sauce 2   - 1 cs de miso - 2 cs de mirin - 1 cc de shoyu - 1 cs de vin blanc     Réalisation 1) Mélanger tous les ingrédients de la sauce 1   2)... [Lire la suite]
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16 mai 2015

Mulet à la sauce miso vinaigré (sumiso)

Ajourd'hui, la recette sera à base de miso, mais cette fois ce sera un miso vinaigré que l'on appelle sumiso. Cette sauce accompagnera le poisson cru, "lavé" dans de l'eau glacée et découpé en sashimi. Cela s'appelle arashi qui veut dire lavé ou sera badigeonnée sur le poisson qui sera cuit au four.   Ingrédients - Des filets de mulet - 3 cs de miso - 3 cs de mirin - 3 cs de vin blanc (ou saké) - 1 cs de moutarde - 3 cs de vinaigre de cidre   Réalisation 1) Préparer les filets de poisson   2)... [Lire la suite]
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15 mai 2015

Mulet à la sauce soja

Pour le dernier cours de cuisine japonaise, j'avais demandé à Etsuko de ne rien préparer de spécial mais voir quel type de poisson pas trop cher était sur les étals ce jour-là et de faire une recette en fonction. Nous avons donc trouvé du mulet, poisson que je ne connaissais pas et à ma grande surprise c'est très bon et facile à préparer car il n'y a pas trop d'arrêtes. De plus ce n'est pas très cher (environ 8-9€ le kg). Les recettes de ces prochains jours tourneront donc autour de ce poisson. Pour aujourd'hui, ce sera du mulet... [Lire la suite]
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10 mai 2015

Sardines roulées au shiso et à l'umeboshi

Je termine aujourd'hui la saga des sardines avec une dernière recette d'Etsuko, les sardines roulées soit avec du shiso/l'umeboshi, de la moutarde/coriandre et de la tapenade/basilic. Ultra simple et rapide.   Ingrédients - Des sardines - De la purée d'umeboshi - Des feuilles de shiso - De la moutarde - De la coriandre - De la tapenade - Du basilic - Des pics à brochettes ou cure dents   Réalisation 1) Préparer les filets de sardines   2) Laver les feuilles de shiso, de coriandre et de basilic  ... [Lire la suite]