Avec Etsuko de zencuisine, nous avons vu une nouvelle technique de lactofermentation qui s'appelle le Shibazuke. Ingrédients - 400 g de concombre - 100 g d'aubergine - 3 % en sel du poids des légumes (ici 15 g) - 150 de feuilles de shiso - 5 g de sel...