Cette semaine, c'est l'oeuf qui est à l'honneur ! Non, en fait, pour mes cours de cuisine avec l'association Bodhizen, comme j'avais beaucoup d'oeufs j'ai orienté les recettes vers ce produit, beaucoup moins onéreux que le poisson, plus rapide et facile à préparer et en général tout le monde en a dans son frigo (alors que du poisson frais de la pêche du jour, ben c'est plus dur). Il y aura donc  aujourd'hui et demain une variation japonaise sur les oeufs. Je sais que j'avais déjà mis 2 recettes d'omelette roulée mais là, les variantes sont encore différentes et chacune a finalement son intérêt et avec une même recette on peut avoir plusieurs goûts pour ne pas se lasser.

 

Ingrédients pour le dashimaki Tamago


- 3 oeufs

- 45 ml de bouillon dashi

- 15 ml de mirin

- 5 g de sucre

- 5 ml de sauce soja

 

Réalisation


1) Battre légèrement les oeufs dans un saladier sans les faire mousser

2) Mettre tous les ingrédients dans le saladier et mélanger avec les oeufs

3) Chauffer une poêle et huiler

4) Verser un tiers du mélange des oeufs dans la poêle à feu doux

5) Avant que la surface ne devienne sèche, l'enrouler

6) Huiler avec un papier absorbant, glisser l'omelette plus loin

7) Verser la moitié du mélange qui reste dans la poêle et répéter le même processus, jusqu'à la fin.

8) Sortir du feu, mettre l'omeleete sur une planche et la découper.

 

Ingrédients pour le Tamagoyaki


- 3 oeufs

- 40 g de sucre

- 10 ml de vin blanc ou sake

- Nanami (piment)

- 1 goutte de soja

 

Réalisation


(voir plus haut)

 

Ingrédients pour l'omelette farcie


- 2 gros champignons

- 50 ml de vin blanc ou saké

- 25 ml de sauce soja

- 3 oeufs

- 15 ml de Dashi

- 15 ml de mirin

 

Réalisation


1) Emincez les champignons préalablement lavés

2) Les faire réduire à la casserole avec le vin blanc et le soja

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3) Préparer l'omelette comme les précédentes

4) Mettre les champignons sur la première couche d'omlette d'un côté, puis rouler

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5) Pour la suite, procéder comme les autres omelettes

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Du bas vers le haut nous avons d'abord le dashimaki tamago, puis le tamagoyaki, enfin, l'omelette roulée aux champignons.

 

OmeletteTamagoyakiOmelette rouléeOeufsDashimaki TamagoCuisine japonaiseOmelette sucrée