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cherka cuisine

07 janvier 2018

Papaya Royal Berlin

 Qui dit que l'on mange mal en Allemagne ? Voilà une petite perle découverte par hasard au KaDeWe de berlin, le Papaya Royal. Nous y allons maintenant chaque fois que nous sommes à Berlin. Une nourriture saine, savoureuse, fraîche car faite devant vous. Ici un petit pêle-mêle de ce que nous y avons mangé durant notre séjour à Berlin. Comme quoi on peut très bien cuisiner dans une toute petite cuisine.      
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02 janvier 2018

Orphie (さより)

Voilà un petit moment que je n'avais plus publié de recette d'Etsuko de l'association Bodhizen ; Non pas que je n'en ai plus, (j'en ai au contraire une tonne à poster) mais plutôt parce que comme je ne poste pas les recettes desuite, je ne sais plus quelles photos vont avec quelles recettes. Ici, nous avont travaillé tout un repas autour d'un poisson que je ne connaissais pas, l'Orphie et le miso. L'ingrédient de base commun à ces 3 plats est l'orphie (さより)   Sauce n°1 : miso vinaigré "すみそ" - 3 cs de miso - 1 cs de... [Lire la suite]
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31 décembre 2017

Chistorra au cidre

Voilà ce que l'on peut difficilement appeler une recette tellemnt c'est simple et rapide. Pour expliquer l'histoire, j'ai une collègue au lycée dont le conjoint à ouvert une entreprise de produit ibérique de très bonne qualité. Pour tester je lui ai commandé un panel de produit mais je ne savais pas comment utiliser tous les produits. c'est donc elle qui m'a expliquer comment cuisiner la Chitorra de manière simple et rapide pour une petite entrée. Pour plus d'infos son nom instagram est Ibérico Auténtico. Ingrédients  - 1... [Lire la suite]
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29 décembre 2017

Makoto Aoki

Avec beaucoup de retard, je publie ici une petite pépite découverte par hasard lorsque nous sommes allés à Paris. Un soir ou nous cherchions un restaurant près des Champs Elysées qui ne soit ni  attrape-touriste ni hors de prix, on est par hasard tombé sur ce ptit restaurant de cuisine traditionnelle mais tendance japonisante et tenue par une dame japonaise très sympathique. Il n'y a pas énormément de choix sur la carte et c'est tant mieux, car tout y est frais. Je fais ici un petit pêlle même des ce que nous y avons mangé en 2... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

Ramassage des olives

Il y  a quelques temps nous avons fait le ramassage des olives. Eh oui, dans le froid, la neige même le matin mais ça valait le coup car je crois que le cru de cette année sera exceptionnel. Je reste perplexe quand meme quant aux rendu car pour 2435 kg d'olives nous n'avons eu "que" 31l d'huile ce qui est un peu décevant car cela monte le ration à 7,9 kg pour 1l d'huile d'olive. Alors il est clair qu'entre l'achat et la location du matériel pour ramasser, ce qu'on a dû donner à ceux qui nous ont aidé, le prix du moulin à 0,43 cts... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

Restaurant "Food'Amour"

Cela fait un moment déjà que je voulais parler de ce restaurant. Une petite pépite en plein centre de Salernes dans le Var. C'est un peu par hasard que je l'ai trouvé, tout petit, tout discret. Sur la carte, il y a très peu de choix car tout est frais et fait maison. Il vaut mieux réserver lorsqu'on veut s'y rendre car un bijou comme celui-là est forcément toujours plein. Les prix y sont très abordables et l'accueil et le service impeccable. Ils ont une page Facebook, ça vaut le coup d'y faire un tour pour voir ce qu'ils proposent :... [Lire la suite]
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08 avril 2017

Mulet sauce Ankake

Le jour où nous avons fait laes pâtes de haricots, comme celles-ci devaient reposer toute une nuit, nous fait aussi un plat salé. Du mulet avec une sauce qui s'appelle Ankake. Comme toujours et contrairement au dessert, c'est rapide et facile à faire. Ingrédients - Mulet - 200 ml de dashi - 50 ml de shoyu - 25 ml de mirin - 30 ml de vin blanc - 1 peu de sel - Poivre - Campignons - Carottes - Petits pois frais - 25 ml de fécule - 50 ml d'eau   Réalisation 1) Découper le poisson en filet puis en gros morceazux. Le... [Lire la suite]
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05 avril 2017

Ohagi/おはぎ

La deuxième recette faite à base de pâte de haricots sera les おはぎ. Sur le coup cette recette m'a paru très surprenante mais maintenznt je l'adore.   Ingédients - 60 % de riz gluant (doux) complet - 40 % de riz rond - De a pâte de haricot au choix - Du sésame noir - Du kinako (farine de soja) - du sésame blond   Réalisation 1) Faire des petites bouchées avec la pâte de haricots et le réserver.   2) faire cuire les 2 riz et remuer pour le refroidir. 3) Préparer les ohagi : prendre une bouchée de pâte de... [Lire la suite]
03 avril 2017

Dorayaki /どら焼き

Après la recette de la pâte de haricots rouges nous avons fait 2 desserts. Aujourd'hui je posterai les Dorayakis. Pour moi, cela a été une vraie révélation. J'adore ça et quand j'ai le temps, j'en fais plusieurs et je les congèle. C'est hyper simple à faire une fois que l'on a la pâte de haricots. Ingrédients - De la pâte de haricots つぶあん - 100 g de farine - 80 g d'oeuf (environ 1,5) - 80 g de sucre - 2 ml de bicarbonate - 50 ml d'eau   Réalisation 1) mélanger les ingrédients sauf la pâte de haricots   2) Faire... [Lire la suite]
01 avril 2017

Pâte de haricots rouges Azuki "あん"

Cela fait bien longtemps que je dois mettre cette recette sur le blog, mais d'une part elle est longue à saisir, de l'autre les photos mettent tellement de temps à se télécherger que j'ai déclaré forfait plusieurs fois. Pourtant cette recette est sublissime. Je l'ai fait l'année dernière avec Etsuko de l'association Bodhizen. Nous avons fait 2 sortes de pâtes de haricots, une avec morceaux, très simple que l'on appelle "つぶあん" et une autre lisse sans morceaux, un peu plus fastidieuse à faire qui s'appelle "こしあん".   Ingrédients :... [Lire la suite]