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cherka cuisine

01 mars 2017

Sardines Téryaki

A la fin de ce cours de cuisine japonaise, comme j'avais décongelé des filets de sardines, nous avons fait une autre variante de sauce Teryaki. c'est toujours, aussi facile, rapide et délicieux. Je ne comprends pas l'idée d'acheter de la sauce Teryaki toute faite, pleine d'additif et pas bonne alors que c'est si rapide à faire, presque aussi rapide que d'ouvrir la bouteille de Teryaki toute prête. Ingrédients - Vin blanc - Sauce soja - Sucre de coco ou mirin - Fécule - Sancho 1) Mélanger le vin blanc, la sauce soja, le sucre ou... [Lire la suite]
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27 février 2017

Légumes rôtis sauce soja

Toujours dans la lignée des cours de cuisine japonaise, nous avons fait des légumes rôtis à la sauce soja. J'étais, au départ dubitative car je n'apprécie que peu les topinambours, mais je dois dire que cette recette est excellente et les légmes n'ont pas survécu 5 minutes à ma gourmandise. Ici, nous avons pris des légumes de saison mais cette recette peut se faire avec n'importe quel autre légume. Ingrédients       - 4 topinambour - 1 grosse carotte jaune - Sésame doré Sauce - Pour 1 part de vin blanc - 2... [Lire la suite]
26 février 2017

Shijimi (Okonomyaki coréenne)

Durant ces dernières vacances, j'ai pu prendre un cours de cuisine japonaise avec Etsuko et cette fois nous avons travaillé essentiellement des légumes. La recette que nous avons faite est une sorete d'okonomyaki coréenne. Cete recette est très simple à faire même si c'est un peu long de râper les pommes de terre car il ne faut pas les râper au robot comme des carottes mais avec la râpe japonaise et cela devient comme une purée de pommes de terre mais crue. Nous avons fait 2 sortes de ces croquettes de pommes de terre. Ingrédients... [Lire la suite]
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07 janvier 2017

Nouilles au sésame et à la riquette

Alors là, c'est le record de la recette rapide. Je n'y ai pas cru au départ, j'avais un doute que ce soit goûteux mais au final j'ai a-do-ré. Petite recette pour les soir de grosse flemme ou pour aller travailler au lycée.   Ingrédients - 30 ml sauce soja - 45 ml de sésame râpé - Shichimi - 1 poignée de mélange Riquette/misuna/mibuna - Nouilles   Réalisation 1) Faire cuire les nouilles 2) Mélanger tous les ingrédients de la sauce et la mélanger aux pâtes. 3) Servir en avec la salade dessus et si vous le voulez,... [Lire la suite]
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06 janvier 2017

Crevettes grillées en sauce sésame

  Voilà bien longtemps que je n'ai rien posté ici ; non pas que je n'ai pas d'idées à poster (j'en ai même trop) mais surtout parce que les photos étant tellement longues à télécharger, je finis par perdre patience. Alors soit j'en poste plusieurs d'avance, soit je me lasse et je n'en poste plus pendant plusieurs moi. Je vais donc essayer d'être plus régulière. Ici, avec Etsuko de l'association Bodhizen, nous avons fait des crevettes grillées, encore un repas succulent et très rapide à... [Lire la suite]
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24 août 2016

Jaga-jaga

  Avec Etsuko de l'association Bodhizen, nous avons cuisiné le Jaga-Jaga version sans viande du Niku-Jaga. Version végétarienne même car mon dashi n'est pas fait avec de la bonite mais avec du shhitake et c'est de loin la version que je préfère. Cette recette est donc très simple avec en général une base oignon/patate/carotte puis on ajoute les légumes que l'on veut en fonction des goûts.   Ingrédients - 500 g de pomme de terre - 100 g de carottes - 150 g d'oignon - Petits pois - Huile d'olive ou de sésame   ... [Lire la suite]

22 août 2016

Teryaki de sardines

Alors cette fois, avec Etsuko de l'association Bodhizen nous avons fait un Teryaki de sardines. Recette très rapide et très facile à faire en plus d'être très goûteuse.   Ingrédients - Des filets de sardines - Un peu de fécule de pomme de terre ou de farine   Ingrédients pour la sauce traditionelle - 15 ml de sucre roux - 15 ml de mirin - 30 ml de sauce soja - 30 ml de vin blanc (ou saké) - Un peu de gingembre - Shichimi   Ingrédients pour la sauce un peu plus "fraîcheur" - 15 ml de sucre roux - 15 ml... [Lire la suite]
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20 août 2016

Rougets marinés

Voici une recette encore ultra rapide d'Etsuko de l'association Bodhizen. Des filets de rougets marinés puis grillés. Une pure tuerie !!   Ingrédients - Des filets de rougets - 15 ml de vin blanc (ou saké) - 30 ml de sauce soja - Du gingembre - De la cébette - Du shichimi (facultatif)   Réalisation 1) Préparer les filets de poisson s'ils ne sont pas déjà tout faits 2) Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients et en râpant le gingemble. 3) Faire mariner les filets de poisson dans la sauce (pas... [Lire la suite]
18 août 2016

Légumes marinés

Alors ici, il s'agit d'une recette très rapide. Une simple petite salade faite avec des légumes marinés que m'a appris à faire Etsuko de l'association Bodhizen. Ici nous avons pris des légumes d'été mais cette recette peut se faire avec n'importe quel autre légume.   Ingrédients - Fleur de courgettes + courgettes - Mange-tout - Concombre - Wakame - Fenouil - Gingembre   Vinaigrette - Pour 1 portion de sauce soja mettre la même quantité de vinaigre de cidre et le double de Dashi. On peut rajouter un peu d'huile de... [Lire la suite]
16 août 2016

Baracuda mariné

Avec Etsuko, de l'association Bodhizen on n'est jamais déçu. Tout d'abord ses recettes sont exceptionnelles mais en plus elles sont extrêmement faciles et relativement rapides à réaliser. Si ce n'est ici le travail du poisson, (car nos cours sont toujours basés sur l'apprentissage de quelque chose, pas seulement la recette) la recette est très rapide. Alors si on achète des filets cela va encore plus vite.   Ingrédients - Un Baracuda (ou autre poisson) - Pour une quantité de sauce soja mettre la moitié de vin blanc (ou saké) ... [Lire la suite]
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