18 février 2015

Feuilles de daïkon (fanes de daïkon)

Voici encore une petite recette qui fait suite à celle d'hier. Comme nous avons utilisé le daïkon, il faut éviter de jeter les fanes (eh oui !). Pour cela, on va faire une petite préparation très rapide, et, ma foi, pas mauvaise du tout.   Ingrédients - Des fanes de daïkon - D'autres légumes au choix : ici j'ai mis des shiitaké - Un morceau de gingembre eb julienne - 30 ml de vin blanc (saké) - 30 ml de sauce soja - Un peu d'huile   Réalisation 1) Mettre un peu d'huile dans la casserole et ajouter le gingembre... [Lire la suite]
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17 février 2015

Ika Daïkon (Mijoté de calamar et daïkon)

Voilà ! j'ai encore déserté le blog et je me rend compte qu'à l'aube de mes nouvelles vacances, je n'ai toujours pas mis la suite des recettes du cours de cuisine japonaise pris avec Etsuko de l'association Bodhizen. Oubli réparé, je vais vous mettre aujourd'hui la recette de l'Ika Daïkon, (le mijoté de calamar).   Ingrédients - Dashi 460 g - Vin blanc (saké) 60 ml  - Mirin 45 ml - Sucre roux 20 g - Sauce soja 60ml - 1 morceau de geingembre - Calamar - Daïkon - Nanami   Réalisation   1) Faire... [Lire la suite]
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24 décembre 2014

Riz aux champignons (Kinâko no takikomi gohan)

Toujours dans les recettes d'automne et de champignons, le riz... J'adore le riz sous toutes ses formes et là, cette recette est très simple et change un peu du traditionnel riz blanc. Ingrédients - 2 cup de riz - 2 cup de dashi - 200 g de champignons (girolles, shiitake) - Fac : Ginnan/Ginko cuit au micro-ondes - 30 ml de soja - 15 ml de saké - 15 ml de mirin - 1 pincée de sel   Réalisation 1) Laver le riz 2) Préparer le ginnan en mettant les noix au micro-ondes dans un sac en papier comme du pop-corn. Ensuite... [Lire la suite]
23 décembre 2014

Sanguins mijotés

Ouh là là, ça fait bien longtemps que je n'ai rien posté. Non pas parce que je ne cuisine plus mais par manque de temps. Alors, je vais profiter de ces vacances pour tenter de remettre à jour une partie de mes recettes, lorsque j'ai pensé à prendre des photos. Je vais commencé par mes cours de cuisine japonaise que je n'ai pas eu le temps de vous partager et que j'ai pris toujours dans le cadre de l'association Bodhizen avec Etsuko. Cette fois tous les cours qui vont suivre vont être accès sur l'automne car c'est à cette période que... [Lire la suite]
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01 novembre 2014

Pizza

Cette fois, j'ai fait une tentative de pizza. Cela faisait longtemps que je voulais essayer et je me suis lancée. Bien sûr, j'ai fait la pâte au thermomix mais on peut, comme toujours, très bien faire sans, c'est juste plus long. Ingrédients pour la pâte à pizza : - 10 g de levure de boulanger - 100 g d'eau - 100 g de lait - 350 g de farine - 1 cs d'huile d'olive - 1/2 cc de sel   Réalisation de la pâte à pizza : 1) Mettre la levure émiettée, l'eau et 10 g de lait dans le bol et régler 1mn30 à 37°, vit.2 2) A l'arrêt... [Lire la suite]
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30 octobre 2014

Burger de sardines au miso

Pour ce cours, Etsuko de l'association Bodhizen ayant vu de belles sardines, a décidé de compléter le cours sur le miso avec des burgers de sardines au miso. Riche idée, c'était super bon et toujours aussi simple et rapide à préparer.   Ingrédients - 500 g de sardines (une fois en filets, il reste environ 320 g de sardines) - 30 g  de cébettes - 10 g de gingembre - 30 g de miso - 10 ml de vin blanc - 1 peu de nanami - Au chois un peu de shiso ou du sésame   Réalisation 1) Hacher très finement les sardines et... [Lire la suite]
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13 août 2014

Gyozas

Voici une nouvelle recette faite avec Etsuko de l'association Bodhizen. Ce plat est évidemment très simple et je l'avais déjà fait précédemment mais la cuisson est un peu délicate. Alors oui, on peut réussir tout seul, mais pour ma part j'ai besoin de voir faire et de pratiquer pour retenir une recette. Cette fois, contrairement à la dernière, nous avons fait la pâte à Gyoza et cela m'a permis de ressortir mon appareil à pâte que j'utilise rarement car nous mangeons surtout du riz à la maison et très rarement des pâtes. Nous avons... [Lire la suite]
12 août 2014

Canistrellis à l'anis, "The" recette

Voici une nouvelle recette de Canistrellis à l'anis que j'ai trouvé sur le site Provence TV, A vos fourneaux et je dois dire qu'elle est bien meilleure que celle que j'avais avant. Je l'ai donc testée et adoptée définitvement, et je dois dire que j'en fait souvent. Dans la video, Miette (c'est le nom de la dame) dit qu'il faut faire un kilo car cela se dévore très vite mais c'est vrai. Recette approuvée et plébiscitée par ma mère et mes collègues de boulot. C'est très facile (inrattable, très rapide à préparer mais un peu long à cuire... [Lire la suite]
02 août 2014

Nouilles Somen

Cette recette est une bonne recette d'été, relativement rapide et très facile. On peut presque tout préparer à l'avance. Les nouilles se mangent ici froides, posées sur un lit de glaçons (il paraît qu'on fait comme ça au Japon, mais moi je ne suis pas convaincue car après quand ça fond ça baigne dans l'eau). En tout cas, c'était très bon et très gourmand comme plat, merci Etsuko (Association Bodhizen)   Ingrédients pour 2 personnes - 60 ml de dashi (toujours maison) - 60 ml de sauce soja - 40 ml de mirin - 1 oeuf - Des... [Lire la suite]
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01 août 2014

Nouilles soba froides

Les sobas sont très rapides à faire et très simples. Un bon petit plat quand on a la flemme de cuisiner, à condition d'avoir du dashi bien sûr. Je congèle le mien dans des tupperwares à glaçon et comme ça j'en ai toujours sous le coude, sachant que c'est la base de la cuisine japonaise : pas de bonne cuisine japonaise sans un bon dashi. Cette recette se mange froide, ele peut donc être préparée à l'avance. Encore une recette d'Etsuko de l'association Bodhizen.   Ingrédients pour 2 personnes - 210 ml de dashi (maison) - 70 ml... [Lire la suite]
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