30 juin 2011

Curry

J'adore le curry, mais ceux achetés dans le commerce ne me satisfont pas pleinement, c'est pourquoi je fais mon propre curry. Il vaut ce qu'il vaut, mais il me convient :  Ingrédients 6 piments rouges séchés 2 CC de cumin en grains 1/2 CC de moutarde en grains 1/2 CC de poivre noir en grains 2 CS de coriandre en grains 1 CS de curcuma moulu 1/2 CC de gingembre moulu Réalisation Faire griller les épices avant de les moudre. Ajouter à part le curcuma et le gingembre. Pour en avoir toujours d'avance, je double... [Lire la suite]
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29 juin 2011

Pavé de saumon en croûte de pain d'épices et écrasée de pomme de terre

Voilà une recette que j'ai apprise dans un super cours de cuisine où je vais souvent et qui fait toujours des plats exceptionnels. Ingrédients 4 pavés de saumon 75 g de beurre 80 g de crème de cassis 500 g de pomme de terre 40 g  d'huile d'olive 1 cs de ciboulette ciselée 4 tranches de pain d'épices haché 100g de fond de volaille (eau + 1 cs de fond) Sel, sucre, poivre   Réalisation Cuire les pomme de terre à la vapeur ou à l'autocuiseur. Les écraser à la fourchette et y incorporer 50g de beurre, l'huile d'olive... [Lire la suite]
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22 juin 2011

Clairefontaine

Voilà un dessert au nom étrange que j'ai réalisé lors d'un cours de cuisine au lycée hôtelier Paul Augier à Nice. Ce n'est pas si difficile à faire mais c'est assez long, c'est pourquoi il vaut mieux doubler les proportions et le congeler pour en avoir toujours sous la main. Il y a quand même une opération délicate, c'est l'introduction de la crème fouettée dans la crème à l'orange car même si l'on ne dirait pas, il y a une proportion importante de gélatine. Il faut donc ne pas faire trop refroidir la mousse et incorporer rapidement... [Lire la suite]
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21 juin 2011

bonjour

Voilà, tout commence aujourd'hui et pour mes premiers pas dans ce blog je préfère tenter des choses simples comme ces petits biscuits délicieux à l'heure du thé (ou du café).
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21 juin 2011

Canistrellis à l'anis

Ingrédients 250 g de farine 125 g de sucre 1 oeuf 90 g d'huile 1 sachet de levure chimique 1 cs de pastis Des graines d'anis   Mélanger tous les ingrédients puis étaler la pâte et découper en petits losanges Préchauffer le four à 180°. Enfourner les biscuits pendant 10mn à cette température puis encore 10mn à 160°   Biscuits, Canistrellis
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